「丁未坂」は北海道札幌市中央区にあるレストランで、円山公園駅から徒歩でアクセスすることができます。
このレストランでは、お昼はお蕎麦と蕎麦前、夜はフレンチを楽しむことができる2つの形態のお店です。
特に夜にはフレンチの〆にお蕎麦をいただくことができます。
料理人の坂宜則さんは恵比寿「丁未・坂」の亭主でもあり、全国の蕎麦屋を訪ねて回る旅を続けています。
そのため、お蕎麦の香りや味わいにもこだわっています。
お蕎麦は綺麗な細打ちであり、かつおなどのだしもしっかり味わえます。
また、辛味大根や山葵などの薬味も用意されているため、自分好みにアレンジすることも可能です。
さらに、「丁未坂」では一品料理やワインなども提供しています。
特に注目すべきメニューは鹿肉グラタンで、濃厚なソースと柔らかい鹿肉が絶妙にマッチしています。
料理人たちは素材にこだわり、丁寧に調理しています。
特に蕎麦の打ち方やつけ汁の味付けなど、その技術が光ります。
「丁未坂」は新しいスタイルのお店であり、フレンチとお蕎麦を楽しむことができるレストランです。
ぜひ一度訪れてみてください。

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