オルタンシアは東京都中央区新富にあるレストランです。
店舗はエスパシオ新富町2Fにあり、交通手段としては東京メトロ有楽町線の「新富町」駅から徒歩1分、日比谷線の「築地」駅から徒歩8分、JR京葉線の「八丁堀」駅や都営浅草線の「宝町」駅からも徒歩でアクセスすることができます。
店内はカウンター席が8席、個室が6席用意されており、合計14席あります。
営業時間は月曜日から金曜日までは17:00から23:00（L.O.21:00）までで、土曜日・日曜日・祝日は12:00から23:00（L.O.21:00）まで営業しています。
定休日は不定休です。
料理人の古賀さんが率いるオルタンシアでは、料理に熟成や旨味を追求したアプローチを取っています。
古賀さん自身も進化を感じさせる料理劇場を演出し、「デグリネゾン」「再構築」といったコンセプトから進化を遂げています。
カウンターの中央に陣取った古賀さんが一皿ずつ丁寧に説明してくれます。
料理は変化球な料理が多く、見た目もキレイで躍動感があります。
ただし、揚げ物が多く食べきれなかったという声もありました。
また、有田焼の泡シリーズを使ったお皿で料理を楽しむことができるのも魅力です。
サービス面でもオルタンシアは評価されており、若い店員さんたちの頑張りや店主さんのお話上手さ、ギャグセンスなどが好評です。
温度管理や味のイメージなどプロの見解を述べてくれる店主さんは料理を引き立てる存在として高く評価されています。
ただし、値段に対して量が少ないと感じる声もありました。
しかし、どれも美しく手の込んだ仕事であることからサービス点として評価されています。
オルタンシアでは様々な名物料理を味わうことができます。
「発酵つや姫のアミューズ」ではつや姫を発酵させたお米の甘みが凝縮されており、驚きの味わいです。
また、「オマールブルー」は海老尽くしの逸品で、海老のエキスのジュレやクリームが絶品です。
さらに、「リゾット」では山形県産のお米と北寄貝などが組み合わさり、贅沢な味わいを楽しむことができます。
オルタンシアは料理人たちが素材にこだわり、丁寧に調理しているレストランです。
特に名物料理はその技術が光っています。
ぜひ一度訪れて、独創的な料理と美味しい料理を堪能してみてください。

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