鮨輝泉は愛知県名古屋市東区泉にあるレストランです。
名古屋市営地下鉄桜通線・名城線の久屋大通駅から徒歩3分の場所にあります。
店内は23席あり、カウンター席が8席、半個室が2つ、3~6名掛けの部屋が1つ、5~8名掛けの部屋が1つ用意されています。
このレストランでは江戸前鮨の伝統的技法と最新技術を融合させた唯一無二のお寿司を楽しむことができます。
シャリは赤酢と米酢をミックスしたものを使用し、お醤油は香川県小豆島で作られた特製醤油です。
マグロやウニなどのネタは豊洲から直送されており、他のネタは柳橋市場で購入されているそうです。
料理人たちは素材にこだわり、丁寧に調理しています。
特に「先付け」では無花果と胡麻クリームソース、「八寸」ではキスや生麩など様々な料理を楽しむことができます。
また、「握り」では白身のハタや北海道産の本鮪中トロなど、新鮮なネタを使用しています。
さらに、「焼物」ではメヒカリや新銀杏を味わうことができます。
店内のカウンター席では調理風景を見ることができ、料理人との会話も楽しめます。
そのため、カウンター席は特におすすめです。
ぜひ一度訪れて、鮨輝泉の独創的な江戸前鮨を堪能してみてください。

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