鮨輝泉是位於日本愛知縣名古屋市東區泉的一家餐廳。
餐廳位於名古屋市地下鐵櫻通線和名城線的久屋大通站附近，步行約3分鐘即可抵達。
餐廳內共有23個座位，其中包括8個吧台座位，2間半包廂，1間可容納3至6人的房間，以及1間可容納5至8人的房間。
這家餐廳提供獨一無二的江戶前壽司，將傳統的技法和最新的技術融合在一起。
飯糰（壽司飯）使用了混合了紅醋和米醋的配方，而醬油則是特製的醬油，由日本香川縣的小豆島製造。
鮪魚和海膽等食材直接從豐洲市場送到餐廳，其他食材則在柳橋市場購買。
廚師們對食材非常講究，並且精心烹飪。
特別是在「前菜」中，可以品嚐到無花果和芝麻奶油醬的組合；而在「八寸」中，則可以品嚐到君須魚和生麩等多種不同的美食。
此外，在「壽司」中，使用了白肉鰉和北海道產本鮪中脂肪等新鮮的壽司魚生材料。
而在「烤物」中，可以品嚐到東京菜花和新銀杏等特色菜品。
在餐廳的吧台座位上，可以觀賞廚師們的烹飪過程，也能夠與廚師們互動交談，因此吧台座位特別推薦。
請務必一次光臨，品嚐鮨輝泉獨特的江戶前壽司。

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